Zutaten:
- ein Kopf Wirsing - 1kG
- zwei Zwiebeln
- 2-3 Eier
- 1-200g Semmelbrösel
- 100g Maisgrieß als Panade
- 0,5-1l Olivenöl zum anbraten & frittieren
- schwarzer Pfeffer
- Piri-Piri
- Salz
- beschichtete Bratpfanne zum anbraten des Wirsings
- Kasserolle zum frittieren, alternativ Fritteuse.
Zuerst den Wirsing sehr, sehr fein aufschneiden und klein hacken.
Die Stückchengröße sollte unter 1x2cm liegen.
Die feinen Wirsingschnitzel in Etappen scharf anbraten, bis sich deutliche Röstaromen entwickeln. Dabei schon mit Pfeffer, Salz und Piri-Piri nach belieben würzen und abschmecken.
Wenn aller Wirsing angebraten ist, diesen zur Seite legen und erkalten lassen.
Dann Eier und Semmelbrösel hinzufügen und zu einem festen Teig verarbeiten. Wiederum abschmecken und maximal tischtennisballgroße Kugeln formen, eher kleinere ...
Abschließend in Maisgrieß wenden und zur Seite legen.
In einer Kasserolle etwa 4-5cm hoch Olivenöl auf 160° erhitzen.
Es erfordert einiges Fingerspitzengefühl das Olivenöl nicht zu überhitzen - Rauchentwicklung. Wenn vorhanden besser eine Fritteuse verwenden.
Dann nach und nach die Bällchen vorsichtig in's Öl gleiten lassen und nach Geschmack leicht oder stark ausbacken.
Bom proveito!
